Kort samengevat:
- Marge per glas is het percentage winst dat je behaalt op de verkoopprijs, exclusief BTW. Het correct berekenen en monitoren van de marge, inclusief factoren als verspilling en BTW, is essentieel voor winstgevende horeca. Het gebruik van tapoplossingen en slimme inkoopstrategieën kan de werkelijke marge aanzienlijk verbeteren.
Marge per glas is het percentage winst dat je behoudt op de verkoopprijs van één glas drank, berekend exclusief BTW. In de horeca en bij evenementen bepaalt dit getal direct of je prijsstelling winstgevend is of niet. Wie de marge per glas niet bewust berekent, prijst zichzelf al snel de markt uit of laat structureel geld liggen. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je de marge per drankje berekent, welke percentages gangbaar zijn per dranksoort, en welke factoren zoals BTW, inschenkkosten en verspilling je marge stiller aantasten dan je denkt.
Wat is marge per glas en hoe bereken je het?
De marge per glas is de brutowinst op één glas drank, uitgedrukt als percentage van de verkoopprijs exclusief BTW. De standaardformule luidt: marge % = ((verkoopprijs excl. BTW – kostprijs per glas) / verkoopprijs excl. BTW) × 100. Dit is de basis voor elke prijsbeslissing in de horeca.
Stap voor stap: marge berekenen per glas
Volg deze vier stappen om de marge per glas correct te bepalen:
-
Bepaal de kostprijs per fles. Noteer de inkoopprijs inclusief BTW en reken die terug naar exclusief BTW. Een fles wijn die je inkoopt voor € 6,05 inclusief 21% BTW kost je netto € 5,00.
-
Bepaal het aantal glazen per fles. Een standaard wijnfles van 750 ml levert bij een schenkmaat van 150 ml precies 5 glazen op. Bij 125 ml zijn dat 6 glazen, bij 100 ml zijn dat 7,5 glazen. Kies een vaste schenkmaat en houd je daaraan.
-
Bereken de kostprijs per glas. Deel de netto flesprijs door het aantal glazen. Bij een netto flesprijs van € 5,00 en 5 glazen is de kostprijs per glas € 1,00.
-
Reken de verkoopprijs terug naar exclusief BTW. Verkoop je een glas wijn voor € 6,05 inclusief 21% BTW, dan is de verkoopprijs exclusief BTW € 5,00. Vergeet de 21% BTW niet mee te nemen, anders bereken je een onrealistisch hoge marge.
Rekenvoorbeeld: wijn per glas
Stel: je koopt een fles huiswijn in voor € 5,00 netto en schenkt glazen van 150 ml. De kostprijs per glas is dan € 1,00. Je verkoopt het glas voor € 6,05 inclusief BTW, wat neerkomt op € 5,00 exclusief BTW. De marge is dan: ((5,00 – 1,00) / 5,00) × 100 = 80%. Dat is een gezonde marge voor een huiswijn in een bar of bij een evenement.
Wil je een premiumwijn aanbieden met een netto flesprijs van € 15,00 en dezelfde schenkmaat van 150 ml? Dan is de kostprijs per glas € 3,00. Verkoop je dat glas voor € 12,10 inclusief BTW (€ 10,00 excl. BTW), dan is de marge: ((10,00 – 3,00) / 10,00) × 100 = 70%. Nog steeds winstgevend, maar bewust lager om de klant een eerlijke prijs te bieden.
Pro-tip: Meet je schenkmaten regelmatig met een maatbeker of geijkte schenktuit. Zelfs een verschil van 10 ml per glas telt bij 100 glazen op tot een volledige fles die je gratis weggeeft.
Wat zijn gangbare marges per dranksoort in 2026?
Brutowinstmarges voor wijn per glas liggen tussen 70% en 85%, afhankelijk van het type wijn en het horecaconcept. Dat is een brede bandbreedte met een duidelijke reden: huiswijn heeft een lage inkoopprijs en een relatief hoge verkoopprijs, terwijl premiumwijnen een lagere marge accepteren omdat de absolute euro’s per glas hoger zijn.
Restaurants hanteren doorgaans een marge van 60% tot 75% op wijn per glas, terwijl bars en evenementenlocaties vaker richting de 75–85% gaan. Dit verschil zit hem in de beleving: een restaurant verkoopt wijn als onderdeel van een dinerervaring, waarbij de klant meer waarde hecht aan de totaalervaring dan aan de prijs per glas.
Margeoverzicht per dranksoort en horecatype
| Dranksoort | Bar | Restaurant | Evenement |
|---|---|---|---|
| Huiswijn (glas) | 78–85% | 65–75% | 75–82% |
| Premiumwijn (glas) | 70–78% | 60–70% | 68–76% |
| Bier (tap) | 72–80% | 65–72% | 70–78% |
| Cocktail | 75–82% | 68–75% | 72–80% |
| Frisdrank | 80–88% | 75–82% | 78–85% |
Frisdrank scoort de hoogste marges omdat de inkoopprijs laag is en de verkoopprijs relatief hoog blijft. Cocktails scoren goed, maar vragen meer aandacht voor ingrediëntenkosten. Succesvolle horecazaken halen nettowinstmarges van 35–40% op alcohol, wat aantoont dat een hoge brutomarge niet automatisch een hoge nettomarge garandeert.
De keuze voor je prijsstrategie hangt af van je concept:
- Festivals en evenementen werken met hogere marges omdat gasten minder prijsgevoelig zijn en snelheid boven alles gaat.
- Restaurants balanceren marge met beleving en kiezen bewust voor lagere marges op premiumwijnen om de wijnkaart aantrekkelijk te houden.
- Bars maximaliseren marge op huiswijnen en bier, maar bieden cocktails als premiumproduct met een hogere absolute winstbijdrage per glas.
Welke factoren beïnvloeden de werkelijke marge per glas?
De berekende marge is een theoretisch getal. De werkelijke marge per drankje ligt bijna altijd lager door een aantal factoren die horecaondernemers regelmatig onderschatten.
BTW: het verschil tussen 21% en 9%
Het verschil in BTW-tarieven, 21% voor alcohol en 9% voor non-alcoholische dranken, heeft een directe invloed op je margeberekening. Wie de verkoopprijs inclusief BTW gebruikt in de formule, berekent een marge die 5–10 procentpunten te hoog uitvalt. Reken altijd terug naar exclusief BTW voordat je de marge bepaalt.
Inschenkkosten en verspilling
- Inschenkkosten (ook wel “pour cost” genoemd) zijn de kostprijs als percentage van de verkoopprijs. Bars hanteren idealiter een inschenkpercentage van 18% tot 24%. Dat is het spiegelbeeld van een marge van 76–82%. Zit je boven de 24%, dan is je marge te laag.
- Verspillingsverlies bij het uitschenken kan oplopen tot 5–15% van de totale drankkosten. Denk aan druppels bij het inschenken, proefhoeveelheden voor personeel, oxidatie bij open flessen en morsen tijdens drukke diensten.
- Garnering, ijs en verpakkingen worden bij cocktails en longdrinks vaak vergeten in de kostprijsberekening. Extra ingrediënten zoals garnering, ijs en bitters verlagen de marge met 5–8 procentpunten als je ze niet meeneemt.
Wat dit betekent in de praktijk
Stel: je berekent een theoretische marge van 80% op een cocktail. Na aftrek van verspilling (8%), garnering en ijs (6%) en een BTW-correctiefout (5%) zit je werkelijke marge dichter bij 61%. Dat is nog steeds winstgevend, maar het verschil van 19 procentpunten laat zien waarom nauwkeurig marge berekenen zo belangrijk is.
Pro-tip: Gebruik een drankverspilling aanpak als structureel onderdeel van je operatie. Train personeel op vaste schenkmaten, werk met geijkte schenktulpen en registreer open flessen aan het einde van elke dienst.
Hoe optimaliseer je de marge per glas in horeca en evenementen?
De marge per glas verbeteren gaat niet alleen over prijzen verhogen. Het gaat over slimmer inkopen, efficiënter schenken en bewuster positioneren. Hieronder staan de meest effectieve strategieën.
Prijsdifferentiatie tussen huis- en premiumwijnen. Een gedifferentieerde wijnkaart met huiswijnen en premiumwijnen maakt je aanbod aantrekkelijker én winstgevender. Huiswijn draait op hoge marge en volume. Premiumwijn trekt gasten die meer willen besteden. Samen zorgen ze voor een gezonde gemiddelde marge over de hele drankenkaart.
Tapcocktails en wijn op tap voor hogere efficiëntie. Tapcocktails verhogen marges doordat je in bulk inkoopt, verspilling minimaliseert en sneller serveert. Bij evenementen met hoge doorloopsnelheid is dit een van de meest directe manieren om de marge per drankje te verbeteren. Tapwijn elimineert oxidatieverliezen bij open flessen volledig.
Regelmatige margemonitoring. Bereken je marges niet eenmalig bij het opstellen van de drankenkaart, maar controleer ze maandelijks. Inkoopprijzen fluctueren, BTW-tarieven kunnen wijzigen en personeelsverloop beïnvloedt verspillingsniveaus. Wie zijn marges niet bijhoudt, merkt pas na kwartalen dat de winst is weggezakt.
Inschenkkosten actief meten. Vergelijk elke maand de theoretische inkoopkosten (op basis van verkochte glazen) met de werkelijke inkoopfacturen. Het verschil is je verspillingsverlies. Een efficiënte bar houdt dit verschil structureel onder de 5%.
Slimme wijninkoop als margehefboom. De inkoopprijs is de meest directe variabele in je margeberekening. Een strategie voor wijninkoop met vaste leveranciers, seizoensaankopen en volumekortingen kan de inkoopprijs met 10–20% verlagen zonder dat de kwaliteit daalt.
Belangrijkste inzichten
De marge per glas is de meest directe indicator van winstgevendheid in de horeca en vereist correcte BTW-berekening, scherpe inschenkcontrole en actieve verspillingsbeheersing om realistisch te zijn.
| Punt | Details |
|---|---|
| Formule marge per glas | Gebruik altijd verkoopprijs exclusief BTW in de berekening voor een correcte uitkomst. |
| Gangbare margepercentages | Wijn per glas scoort 60–85% afhankelijk van dranktype en horecaconcept. |
| BTW-correctie is verplicht | Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW; vergeet dit niet mee te nemen in de formule. |
| Verspilling verlaagt marge | Uitschenkverliezen van 5–15% zijn normaal en moeten worden meegenomen in de kostprijs. |
| Tapoplossingen verbeteren marge | Wijn en cocktails op tap reduceren verspilling en verhogen de efficiëntie per glas. |
Marge is meer dan een getal: mijn kijk als horecaspecialist
door Lennard
Na jaren werken met horecaondernemers en evenementenorganisatoren zie ik steeds hetzelfde patroon: ondernemers zijn trots op hun omzet, maar weten niet wat hun marge per glas werkelijk is. Omzet is, zoals marge-expert Mitch van Bovene het treffend omschrijft, ijdelheid. Marge bepaalt of je bedrijf gezond is.
Wat me opvalt, is dat veel horecaondernemers de marge berekenen op basis van de verkoopprijs inclusief BTW. Dat lijkt een kleine fout, maar het scheelt al snel 5–8 procentpunten in je berekening. Je denkt dat je 80% marge draait, maar in werkelijkheid zit je op 72%. Over een heel jaar kan dat het verschil zijn tussen winst en verlies.
Mijn eerlijke advies: wees ook niet bang voor een iets lagere marge op premiumproducten. Een glas wijn van € 12,00 met 68% marge levert je meer absolute euro’s op dan een glas van € 5,00 met 82% marge. Denk in euro’s per glas, niet alleen in percentages. Combineer dat met een slimme wijnservice strategie en je hebt een drankenkaart die zowel de gast als je bankrekening blij maakt.
Tot slot: te hoge marges schrikken gasten af. Als jouw glas huiswijn € 9,00 kost terwijl de buurman € 5,50 vraagt, verlies je klanten. Marge is altijd een evenwicht tussen winstgevendheid, klanttevredenheid en concurrentiepositie. Wie dat evenwicht bewust bewaakt, bouwt een duurzame horecaonderneming.
— Lennard
Hoe Tapjoy helpt om je marge per glas te verbeteren
Tapjoy levert premium tapoplossingen waarmee horeca en evenementen direct hun marge per drankje kunnen verbeteren. Door cocktails, wijn en bier via gekoelde tapinstallaties te serveren, elimineer je oxidatieverliezen bij open flessen, verlaag je verspilling en serveer je sneller. Dat vertaalt zich direct in een hogere werkelijke marge per glas. Bekijk het volledige drankenassortiment van Tapjoy voor een overzicht van wat er op tap beschikbaar is. Wil je weten wat een tapinstallatie kost voor jouw evenement of locatie? Bekijk dan de mogelijkheden voor een tappunt huren per dag en ontdek hoe snel de investering zichzelf terugverdient.
Veelgestelde vragen
Wat is de formule voor marge per glas?
De formule is: marge % = ((verkoopprijs excl. BTW – kostprijs per glas) / verkoopprijs excl. BTW) × 100. Gebruik altijd de verkoopprijs exclusief BTW voor een correcte uitkomst.
Hoeveel marge is normaal op wijn per glas?
Gangbare brutowinstmarges op wijn per glas liggen tussen 60% en 85%, afhankelijk van het type wijn en het horecaconcept. Bars zitten doorgaans hoger dan restaurants.
Hoe beïnvloedt BTW de marge per glas?
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW en non-alcoholische dranken onder 9%. Wie de verkoopprijs inclusief BTW gebruikt in de margeformule, berekent een te hoge marge en onderschat de werkelijke kosten.
Wat zijn inschenkkosten en wat is een gezond percentage?
Inschenkkosten zijn de kostprijs van een drankje als percentage van de verkoopprijs. Bars hanteren idealiter een inschenkpercentage van 18% tot 24%, wat overeenkomt met een marge van 76–82%.
Hoe verlaag ik verspilling om mijn marge te verbeteren?
Train personeel op vaste schenkmaten, gebruik geijkte schenktulpen en registreer open flessen na elke dienst. Tapinstallaties elimineren oxidatieverliezen bij open flessen volledig en zijn daarmee een van de meest effectieve middelen tegen verspilling.